清炖羊肉热水下锅还是冷水下锅(清炖羊肉是凉水还是热水下锅)

大家好，我是秀夫人，一个喜欢呆在厨房研究美食的女孩。每天和你分享一道营养美味的家常菜。如果你喜欢烹饪食物，请注意。我们可以互相分享烹饪食物的经验，互相学习，为家人和朋友做出更多营养健康的食物。

冬天是喝羊肉汤的季节，北方的冬天离不开羊肉汤。因为厨师是山东人，不知道南方人喜不喜欢羊肉汤，北方人特别喜欢羊肉汤！记得小时候，每到冬天，村里有大聚会的时候，市场里总会有几个带着大帐篷的卖羊肉汤的摊位。这里卖的羊肉汤还有一个特点，可能和其他地方不一样。一般都是卖羊肉汤的摊位。除了一大锅炖羊肉汤，还有一大锅炸糕，是油条。每次喝羊肉汤都是和油条一起吃。好香啊！

经常喝羊肉汤的朋友会发现，为什么羊肉馆的羊肉汤那么浓，嫩，一点腥味都没有。实践中有什么技巧吗？其实羊肉馆的羊肉汤比较浓。一个很重要的原因是羊肉馆的羊肉汤是用很多羊骨头炖的，炖的时间比较长。而且羊肉馆选的羊品种也很不错。一般炖羊肉汤首选羊，羊肉做的羊肉汤更鲜美！那么在家做羊肉汤有什么技巧呢？要不要先把羊肉汤焯一下？厨师会教你一招。羊肉汤味道淡！下面厨师就和大家分享一下他当厨师的叔叔教的羊肉汤制作技巧！

配料：羊腿、羊骨、葱、姜、盐、醋、料酒、青椒、胡椒粉、香菜、辣椒油、香油。

具体步骤如下：

买了羊腿后，先把羊肉剃光，把肉切成小块，把骨头剁碎。炖羊肉汤的时候，有的人先焯水，有的直接炖。这是完全错误的！教你正确的方法，项！很多人把羊肉切成小块，然后直接焯水或者加水炖。其实这一步是错的。你要先把羊肉和羊骨头放在清水里，加几个青椒，泡2个小时。这样做的目的是去除羊肉的血水，减少异味，去除羊肉的异味。

2.泡好后去骨去肉，锅内加入适量冷水，将羊肉、羊骨头倒入冷水中，加入适量姜片，倒入适量料酒，加入适量青椒、姜片、葱段，大火烧开后撇去表面浮沫。漂烫时，你必须把锅放在冷水里。如果放水到锅里，凉了的羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血会被锁在羊肉里，这样炖出来的羊肉汤不仅嫩，还特别腥。

3.取出焯水的羊肉，再次用温水洗净。用温水洗羊肉，不会烫。而且洗出来的羊肉特别干净，炖出来的汤会特别浓，白白的，一点都不浑浊，还能减少羊肉膻味，让汤的味道更鲜。清洗后，将羊肉再次放入锅中，并一次性向锅中加入足够的热水。中间不要加水。如果中间加水，羊肉汤不够浓，味道会差很多。

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4.在锅中加入几片姜和葱，盖上锅盖，用大火煮开。

烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出，转中小火再炖60分钟后，这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放入汤中继续炖，羊肉切块，装盘备用。

5. 取适量的羊肉装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入适量的葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油，再滴两滴香油，这样一道美味的羊肉汤就做好了！

烹饪技巧总结：

羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在常温的水内浸泡2个小时，去除血水后再焯水。焯水的时候要冷水下锅，撇除浮沫后，要将羊肉捞出，捞入温水内，清洗干净。羊肉上锅炖的时候，要一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后，再转中小火炖60分钟。做羊肉汤不要放太多的调味品，尤其不能放八角，放了八角后，羊肉汤就不鲜了。只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段就可以。

好啦，今天的羊肉汤的做法就分享到这里，您喜欢喝羊肉汤吗？有什么羊肉去腥的烹饪技巧呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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