鱼片怎么切

鱼片怎么切

鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面;切成块状，则称鱼片。

**人的\’餐桌上必定有鱼肉，做法多种多样，但鱼片是很少见的，所以不部分人都不知道鱼片怎么切，那么下面就由我给大家介绍一下鱼片怎么切，大家一起去看看吧。

鱼片怎么切 1、草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……） 2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 3、推到鱼头部时，抽出刀。 4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。 6、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！ 7、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。 8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

鱼片怎么切 切鱼片方法

1、首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。 2、把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。

3、一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。

4、接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。 5、然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。

6、**，将鱼片弄好放在碟子里备用。 7、其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。

切鱼片的方法

食材：大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把烹饪步骤：1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动5.靠近鱼头处切下即可6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来7.把鱼肉摆好在砧板上8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些菜谱小贴士：刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。

水煮鱼的鱼片怎么切 切鱼片的技巧

水煮鱼片是很常见的一道家常菜，那么，水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？ 水煮鱼的鱼片怎么切 1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。 2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。

3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。 5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。 6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。 7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。

8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。 水煮鱼片用什么鱼比较好 其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。

因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。哪些人不适合吃水煮鱼 1、痔疮患者 由于辣椒素的**，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成**脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

2、红眼病、角膜炎患者 吃辣椒容易上火，从而加重病情。由于辣椒素的**，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。 3、服用中*者 食用辣椒素会影响中*疗效，因此服用中*的同时，应禁食辛辣食物。

4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者 由于辣椒素的**，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 5、心脑血管疾病患者 因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝*。 6、肾病患者 辣椒素是通过肾脏**，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。 7、孕产妇 这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、**干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。

水煮鱼的做法 材料： 草鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法 1、草鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。 5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。