甲鱼和什么炖好(蒸甲鱼大火还是小火好)

甲鱼是一种特殊的滋补品。很多人用它来煲汤、炒菜、蒸、炖。但是怎么做才能让它味道更好，更美味，更滋补呢？看看下面的甲鱼做法，你就知道怎么做又好吃又滋补的甲鱼了。

红烧甲鱼

配料：甲鱼、肥母鸡、葱、姜、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤。

1.甲鱼、母鸡分别宰杀，洗净，一起放入锅中，然后加入适量的水、葱、姜、八角，用大火烧开后转小火煨至熟，取出放凉，剁去骨头和肉，将肉切成条状备用。

2.锅中加入花椒油，加热。加入洋葱和姜片炒香。然后加入酱油、原汤、九韶、味精、凤尾鱼、鸡精，小火炖5分钟，淋上香油，出锅装盘。

清蒸甲鱼

材料：甲鱼洗净，火腿切丝，香菇用水切丝，葱花，姜丝，盐，味精，胡椒粉，汤和猪油。

1.甲鱼洗净，用干净布擦干肚子，加盐，放入有葱段的盘中，撒上姜丝和香菇，加入猪油，然后放入蒸锅，大火蒸熟，取出，滗出原汁，挑出葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2.锅内点燃大火，加入猪油，烧热后浇在甲鱼上，再往锅内加入绍酒、汤、味精、盐、香油，烧开，用水淀粉勾芡，再加入剩余的猪油，倒入甲鱼盘中。

红烧甲鱼

配料：活甲鱼、鸡肉、五花肉、八角、葱、姜、蒜、盐、味精、九韶、花椒油、水淀粉、酱油、清汤、色拉油。

1.甲鱼去头，放血，放沸水锅里煮一会儿，捞出，剃黑，剥去硬壳，去内脏，切碎放在一个盘子里，裙边再放一个盘子;将生鸡肉切碎，用少许酱油拌匀;在八成热油中炸至红色，捞出沥干备用。

2.锅内底油加热至六成热，放入八角炒香，再放入姜、葱、蒜、五花肉炒香，然后放入生抽、九韶、清汤、盐、甲鱼、裙边、鸡块，烧开，小火煨至熟，再放入味精、水淀粉勾芡，倒入花椒油。

红枣炖甲鱼

配料：活甲鱼、红枣、虫草、葱段、葱片、姜片、盐、味精、九韶、胡椒粉、鸡汤。

1.甲鱼宰杀，洗净，剁成大块，用开水焯一下，捞出沥干;冬虫夏草和红枣分别洗净。

2.将甲鱼放入碗中，放入冬虫夏草、红枣，再放入绍酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤，入笼蒸2小时。取出姜、葱、蒜，撒上胡椒粉，即可食用。

海炖甲鱼

配料：活甲鱼、梅子、海龙、海马、海燕、陈皮、葱、姜、盐、味精、糖、色拉油。

1.甲鱼宰杀放血，沸水锅焯一下，捞出刮去黑皮，然后切成小块，沸水焯一下，捞出冲洗干净;将梅干肉切成小块，放入沸水锅中煮透;海龙、海马、海燕、陈皮分别洗净，捞出备用。

2.锅中点火，加入色拉油，加热。加入甲鱼块、姜片、葱段翻炒至香。然后，把它们倒进锅里。加入适量的水、海马、海龙、海燕、陈皮、梅肉，中小火煨6小时左右。然后，加盐、味精、白糖调味，就可以装碗了。

尚鱼翅

配料：活甲鱼、干鱼翅、豆芽、香菜、葱、姜、盐、鸡粉、白糖、酱油、红醋、水淀粉、蚝油、绍酒、汤。

1.将甲鱼杀*，去头，去爪，去内脏，洗净，沸水焯一下，捞出，冲洗干净，然后放入b中。

3.过滤原锅，先放入鸡粉、酱油、糖、蚝油烧开，再用水淀粉勾芡，浇在甲鱼鱼翅上，再把汤烧开，然后转小火煮15分钟左右。放锅里放豆芽